Id-Cook a été crée en 2011 par Jean Christophe Ferron qui a suivi une formation d’ingénieur en 1986. Il apporte donc plus de 20 ans d’expériences dans l’élaboration d’unités de production et de distribution alimentaire. Soucieux de mettre en service ses compétences et ses connaissances personnelles(ou acquises) Jean Christophe Ferron s’entoure de corps de métiers qualifiés et compétents.
Audit
- Nous observons l’organisation de la cuisine, du bâtiment et de sa distribution, ainsi que des matériels utilisés dans le but d’optimiser la productivité et la qualité de la production.
- Nous analysons l’ensemble des locaux et leurs fonctionnements.
- Nous observons l’équipe de cuisine en prenant en considération les tâches de chaque opérateur.
- Nous analysons les résultats, et énumérons aussi bien les dysfonctionnements à corriger que les qualités à préserver.
Nos connaissances
- L’hygiène alimentaire
- Le droit du travail
- L’accessibilité P.M.R.
- Le fonctionnement d’une cuisine de collectivité et de tous ses à-côtés.
- Les dernières techniques de production
- Les pratiques des marchés publics
Nos missions
- Analyse fonctionnelle, technique et économique
- Diagnostics fonctionnels et techniques du bâtiment
- Réorganisation
- Réflexion sur les moyens de cuisson de masses
- Prescription des types de matériels à la pointe de la technologie
- Conception et réalisation d’offices de conditionnement de repas
- Etude de modernisation de cuisine centrale
- Réalisation d’audit (fonctionnel/méthodes d’achats, de production et de distribution/respect des normes HACCP, …).
- Contrôle de conformité des prestations de restauration.
- Lancement des marchés de fourniture de repas et l’achat de denrées (rédaction du CCTP/analyse des candidatures/négociations) Construction neuve en mission de conduite d’opération.
- Réflexion sur la mise en place de l’Agenda 21 dans les cuisines centrales.
- Développement d’approvisionnement en circuits courts et de proximité, dans la filière alimentaire régionale.
Ré-organisation
Id-Cook redéfinit l’ensemble de la cuisine afin d’optimiser les temps de production, d’actualiser et d’améliorer les méthodes et techniques de travail.
Référent cuisine
Id-Cook met en place les protocoles d’utilisation et d’entretien de la totalité de la cuisine en appliquant les principes de bonnes pratiques, tels que la norme HACCP, la marche en avant et le contrôle qualité.
Écoute
Id-Cook essaie de transcrire les souhaits de résultat de la collectivité ou plus généralement du maître d’ouvrage pour lui suggérer les outils matériels et organisationnels pour y parvenir.
L’agenda 21, fait partie intégrante de notre réflexion.
Nous avons pour objectif d’accompagner les mairies, les collectivités, et les fournisseurs locaux dans leurs démarches.
- L’agenda 21 local est un projet territorial de développement durable, porté par une collectivité locale, et qui prend la forme d’un programme d’actions (programme d’actions pour le 21 ème siècle).
Il doit être adopté par toute collectivité, quelle que soit son échelle territoriale (commune, communauté de communes, agglomération, pays, Parc naturel régional, département, région).
Nos références
Septembre 2018, création d’un office de remise en température pour le groupe scolaire Voltaire-Sévigné à Lomme accueillant 350 élèves par jour.
Nos partenaires
Équipe
Elaboration d’unités de production et de distribution alimentaire, consultant en organisation de cuisine.
- Formation d’ingénieur en 1986
- Expertise dans le domaine de l’ingénierie de la restauration
- Plus de 20 ans d’expérience dans l’élaboration d’unités de production et de distribution alimentaire.
Jean-Christophe FERRON s’est spécialisé dès 1994 dans l’étude, la conception; le suivi de réalisation et la mise en service, avec la formation des utilisateurs, d’unités de production et de distribution alimentaire.